Die Bezeichnung Allioli entstand aus der Verschmelzung der katalanischen
Wörter "all i oli" (=Knoblauch und Öl")
El concepto Allioli representa una simple forma aglutinada del catalá
"all i oli" (=ajo y aceite).
Es gibt eine Vielzahl von Allioli-Rezepten, die sich voneinander sehr stark unterscheiden, je nach der Gegend, aus der sie stammen (das sind die Regionen, in denen katalanisch gesprochen wird). Das hier gegebene Rezept ist also nur eins von vielen, von dem ich noch dazu bedauerlicherweise nicht anzugeben vermag, aus welcher Gegend es stammt.
Hay muchísimas recetas de Allioli, que difieren fuertemente las unas de las otras, según la región en dónde se haga (que son las regiones de habla catalana). La receta dada aquí es por consiguiente sólo una de muchas, de la cual lamentablemente ni sé decir dedónde procede.
Die entstandene Masse zusammen mit 200 g Olivenöl (vom besten, kaltgepreßten), 2 Eßlöffeln Wasser und 2 Eßlöffeln Essig in ein zylindrisches Gefäß (möglichst eng und hoch) geben und mit dem Pürrierstab bearbeiten: Diesen am Boden aufsetzen und dann erst anschalten und arbeiten lassen, bis sich dort die Komponenten gut miteinander verbunden haben.
Dann den Pürrierstab langsam auf- und abwärts führen und dabei beobachten, wie sich alles gut miteinander verbindet. Fertig ist die Angelegenheit, wenn eine relativ feste und in ihrer Konsistenz mit Senf oder Mayonnaise vergleichbare Substanz entstanden ist.
Allioli gehört am ehesten zu Weißbrot, paßt aber auch zu Kartoffeln. Nichts spricht dagegen, weitere von der Phantasie geleitete Anwendungen auszuprobieren.
Bemerkung: Die Sache kann schiefgehen: so lange man auch mit dem Pürrierstab arbeitet - das Öl verbindet sich nicht mit den übrigen Bestandteilen, das Produkt bleibt flüssig und unansehnlich.- Gründe des Scheiterns der Allioli-Zubereitung: ??? (Ein Grund mag im Sommer sein, daß das Öl zu warm ist; drum es rechtzeitig vorher im Kühlschrank abkühlen!).
La masa que resulta se echa junto con 200 g de aceite de oliva (de primera calidad), 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de vinagre en un vaso cilíndrico alto y estrecho. Triturar luego todo con una trituradora: se la apoya primero en el fondo del vaso, se la pone en marcha y se espera un ratito hasta que se han ligado abajo las substancias.
Entonces se empieza a leventar la trituradora lentamente, moviéndola arriba y abajo, todo muy lentamente, observando el proceso a lo largo del cual se ligan las substancias, hasta que hayan adquirido una consistencia comparable con la de la mostaza o de la mayonesa.
Con el pan va mejor el Allioli; también sabe riquísimo con patatas. Por lo demás nada habla en contra de probar otras aplicaciones.
Nota: puede fracasar la receta: es cuando a pesar de todo el trabajo con la trituradora la masa queda líquida y de aspecto poco apetitoso, debido al hecho que el aceite no se liga bien con las demás substancias.- Desconozco las causas más profundas de estos fracasos. (Tal vez en verano una de las causas es que el aceite es demasiado caliente, por lo cual debidamente antes lo coloco en la nevera).